天然的平衡

Aaron Brody已經(jīng)在美國佐治亞州州立大學(xué)任教了19年。在這些年間，他一直在致力于改進(jìn)氣調保鮮包裝技術(shù)。研發(fā)出的一款系統已經(jīng)將肉品包裝之內的氧氣殘留量降低到了百萬(wàn)級單位，甚至還有可能更進(jìn)一步降低到十億級單位。如果氧氣殘留量被可靠地控制在十億級單位，這樣就可以進(jìn)一步地延長(cháng)肉品的貨架保存期，并且支持更長(cháng)時(shí)間的冷凍貨架保存期。

冷凍設備對于肉品的氣調保鮮包裝而言是非常重要的。Aaron Brody坦言道：“氣調保鮮包裝對于冷凍設備而言是一款有促進(jìn)作用的工具。如果沒(méi)有氣調保鮮包裝，冷凍設備便不會(huì )發(fā)揮功能。在氣調保鮮包裝和Cryovac系統中，對包裝內部氣體實(shí)現精細控制、配合選用適當的冷凍設備，便可以創(chuàng )造出平衡的微生物環(huán)境，并且令內裝的肉品長(cháng)久保持新鮮?！?

Aaron Brody解釋道：“肉類(lèi)產(chǎn)品其實(shí)并不是無(wú)菌的，因此我們需要微生物平衡的環(huán)境，并且充分利用這樣的環(huán)境為肉品確保新鮮度。我們需要包裝系統幫助產(chǎn)品呼吸、去除氧氣，并且創(chuàng )造出二氧化碳環(huán)境。同時(shí)，我們需要維持固定的氣體成分濃度，平衡氧氣和二氧化碳氣體的含量，進(jìn)而幫助肉品延長(cháng)貨架保存期。微生物環(huán)境會(huì )以一個(gè)極低的速度慢慢發(fā)生變化，直到最后達到一個(gè)平衡的狀態(tài)。我們設計出了獨特的包裝結構以及材料，新款的包裝擁有獨特的氧氣和二氧化碳氣體比例，尤其適用于新鮮食品(比如生菜或草莓)的包裝?！?

Cryovac系統中的情形是，由于Cryovac包裝選用了完全阻氧型的包裝材料，因此其包裝內部的微生物環(huán)境完全耗盡了氧氣的含量(這也是內裝產(chǎn)品發(fā)生變色的原因)，并且釋放出了二氧化碳氣體。Aaron Brody 表示：“事實(shí)上，我們并不希望這一結果發(fā)生，因為在這類(lèi)情形下病原型的微生物會(huì )輕松滲入。相反，我們會(huì )非常謹慎地保有氧氣，使其含量不被完全降低為零。在氧氣完全為零的環(huán)境中，一些厭氧性的微生物(如梭菌)也可以存在。我們需要創(chuàng )造出能夠對抗病原體的微生物環(huán)境，這是我們希望創(chuàng )建的一種天然的平衡，也是Cryovac系統的目標。